很多人喜歡吃饅頭，并且喜歡自己蒸饅頭，趁著夏季氣溫高， 面團發酵快，蒸一次夠吃一個星期的，放在冰箱里冷凍保存，只需要熱一熱就行了。

夏天的平均氣溫在36℃以上，酵母菌繁殖速度非常快，所以面團一般半小時到一小時就發酵好了。但千萬不要把面團放在太陽下曬，為啥？因為地表溫度太高，曬半個小時能達到70℃以上，就把酵母菌燙死了，沒辦法發酵。

夏季發面時，只需要把面團放在室內，或室外曬不到太陽的地方，就能正常發酵了。

自己蒸的饅頭更加實惠，而且不會添加亂七八糟的東西，吃起來更放心。不過，發面快也有個壞處，就是容易發過頭。酵母菌產生了大量的二氧化碳，會形成碳酸，讓面團發酸。

面團有酸味，雖然不是壞了，但蒸出來的饅頭吃起來不好吃，酸味很重，就白白浪費了。今天我和大家分享一下經驗，夏天發面時除了加酵母，再加2樣東西，保證沒有一點酸味，饅頭膨松柔軟，香甜不發酸。

【蒸饅頭】

準備一斤高筋粉、5克酵母粉、5克白糖、1克食鹽、2克食用堿、10克豬油、240克溫水。

1、把酵母粉、白糖倒入小碗中，加入30℃的溫水，夏天從水龍頭里放出來的水就是溫熱的，用筷子攪拌均勻靜置10分鐘，這樣是為了檢驗酵母有沒有活性。

2、蒸饅頭想要口感筋道，建議用高筋粉，高筋粉的蛋白質含量高，吃起來特別有嚼勁。把高筋粉倒入面盆中，加入食鹽、食用堿，用筷子攪拌均勻，食鹽可以增加面粉的筋性，讓口感更加筋道。等到酵母水出現很多氣泡后，倒入高筋粉中，用筷子攪拌成大面絮。

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