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一般油炸食品都要提前「掛糊」，保證外酥裡嫩的口感，最大程度保護食材原有的香味。掛糊其實是一個比較專業的事情，很多時候家裡做的油炸食品酥脆感不足，放時間長了回軟，都是和掛糊有直接關係的。，今天分享給大家3種掛糊配方，過年的時候炸東西就用的上了，學會後廚藝漲一大截，簡單實用，炸啥都好吃。

1、軟炸糊

軟炸糊屬於蛋粉糊，主要用於烹飪一些「鮮嫩」的食材，一般掛糊後使用5成熱的油小火慢炸，炸至食材斷生。 炸好後的菜品特點是酥中帶軟，脆中帶嫩，像軟炸魚條、軟炸蝦仁、軟炸裡脊等都適用於這種掛糊方式。

①取一個大碗，碗中打入2個雞蛋，加入6勺麵粉和3勺玉米澱粉，軟炸糊非常講究雞蛋和麵粉、澱粉的比例，首先 雞蛋和粉的比例為1:1，其次麵粉和澱粉的比例為2:1，這樣的黃金比例炸出來的菜品才會外酥裡嫩，比例配好後攪拌均勻。

②加入1勺清水，攪拌均勻後加入2克的小蘇打，適量的小蘇打能起到飽滿脹發的作用，再次攪拌均勻後加入少許食用油，讓麵糊「醒」一會。

軟炸糊的標準：調製好的麵糊呈「細線狀」，能完全依附在食材表面，而麵糊不會馬上從食材表面流下，靜置後可以看到麵糊緩慢的往下流，這個標準炸出來的菜品不會掛糊太厚，但炸好後的食材鮮嫩軟香，十分誘人。

2、生熟糊

生熟糊是用「熟糊」和「生糊」混合起來的麵糊，這個糊因為簡單，而且比較滑順容易包裹食材，所以很常用。一般炸比較酥脆的菜品，正常油溫下鍋後清炸一遍至食材漂浮，撈出後再次高溫複炸，