炸好的菜品特點是外皮酥脆不回軟，像乾炸裡脊、糖醋鯉魚、椒鹽蘑菇等菜品都適合生熟糊。

①碗中加入半碗玉米澱粉，倒入適量的開水，攪拌均勻，做成「熟糊」；取一個乾淨的碗，加入等量的玉米澱粉，倒入適量的清水，攪拌成「生糊」。

②將「生糊」倒入製作好的「熟糊」中，用手揉抓均勻，然後塗抹在食材表面即可下鍋炸。有些人家裡沒有玉米澱粉便用土豆澱粉代替，雖然都可以掛糊，但 這裡不建議使用土豆澱粉，第一炸的時候容易「崩」

生熟糊的標準：用清水溝好的澱粉糊不易成型，用手抓不起來，但是加入熟糊後，用手能輕鬆的抓起來，而且掛在食材表面後，糊能夠自己緩慢流下。

3、發麵糊

發麵糊也叫脆皮糊，是將 麵粉加酵母粉混合後，經過發酵製成的麵糊，常用來製作一些起泡蓬鬆、口感酥脆的菜肴，一般6成油溫下入食材定型，然後再次複炸，炸至金黃酥脆，像炸藕盒、天婦羅、炸茄盒等菜品都適合發麵糊。

①碗中加入5g酵母，倒入適量溫水，攪拌均勻，將酵母粉化開。化開的酵母水少量多次的倒入200g的麵粉中，攪拌成麵糊。

②麵糊發酵40分鐘左右後，加入適量的鹽和食用油，攪拌均勻後就可以將食材掛上麵糊，下鍋炸了。

發麵糊的標準：發麵糊字面意思是需要發麵，需要時間發酵，而發酵好的麵糊能看到「起泡」

的狀態，下鍋後炸的時候麵糊比較蓬鬆，能夠輕鬆的炸「開」。

小貼士：冬季氣溫較低，如果沒有看到「起泡」，可以適當延長時間，或將麵糊放進燒開水的蒸鍋中，利用蒸鍋的余溫來加速發酵時間。

以上就是文章的全部內容了，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言!當然了，如果你想學又暫時沒時間呢，也可以先收藏起來哦！

——————————————————

熱愛生活更熱愛美食，更多美食資訊歡迎訂閱 @美味廚房 （點擊藍色字體即可進入主頁），讓你學會更多有關美食的知識~