在大年初八這一天，大魚大肉不能吃，因為大年初八這一天，傳聞是八仙下凡顯靈的時候，八仙看到我們吃得太過奢侈，寓意過得奢侈浪費。這樣會給上天帶來不好的印象，而且本身也是穀子的生日，吃食還是要節省一些為好，所以大魚大肉這些都是要避免的，所以初八我們就多食素。

註明：部分食譜含蔥蒜，清口者可不加。

1，百姓餐桌上的人氣小菜——酸辣涼拌土豆絲

原料：土豆、香菜、幹紅辣椒

1、土豆去皮，切成細絲；

2、洗去澱粉，在清水中浸泡；

3、坐鍋燒水，水開後，下入土豆絲焯一下；

4、土豆絲變色後，馬上撈出過涼開水，瀝幹水分備用；

5、添加鹽、糖、米醋、味精拌勻，撒上香菜；

6、鍋內下油，小火炸香乾紅辣椒碎；

7、油和辣椒一同潑在土豆絲上拌勻即可。

2，涼拌豇豆

原料：豇豆（也叫豆角、長豆角）、紅尖椒

1、豇豆洗凈，切成寸段，水滾後放入豇角，待色澤變翠綠後撈出過涼水，控幹水分。

2、紅尖椒切絲，放入豇角、鹽、醋、糖、香油、蘑菇精、薑末一起拌勻即可。

3，駐顏補血好滋味——涼拌雙耳

原料：銀耳（也叫白木耳）、幹黑木耳、青紅椒塊少許

1、銀耳和幹黑木耳用溫開水泡開，去蒂洗凈後撕成小塊；青紅椒切塊。

2、另用小碗調好調料：用鹽、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙，芥辣一小段（如果不習慣吃芥辣可不放）

3、將調料倒入盛有雙耳的碗中，拌均勻即可。

4，素也能吃出肉滋味——油浸豆腐

原料：滷水、老豆腐