有些燉肉燉湯，焯水后肉不撈出，繼續燉，這樣能保留更多的營養，一般骨湯多用這種方法。

2、燉肉時，一定要加開水，而且水要一次性加滿。如果中途加水，會影響肉的口感以及湯的味道，必須要加水時，一定要加開水。

分享一道營養美味的【香菇燉雞湯】，做好幾個細節，和大飯店里做得一樣好喝。

準備干香菇、三黃雞、大蔥、生姜、食鹽、料酒。

1、干香菇洗干凈，用清水泡發4個小時，充分泡發后備用。燉雞湯，一定要用干香菇，香味更加濃郁，和雞肉的鮮味完美融合。

2、三黃雞宰殺干凈，去掉內臟，用水沖洗掉血水，剁成雞塊，放入清水中，加鹽浸泡2小時，泡出雞肉中的血水。焯水之前，這一步非常重要，能更好地去除腥味。

3、半小時換一次水，當雞肉發白，水變清澈時撈出雞塊，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火煮3分鐘，用勺子撇掉浮沫，熱水沖洗后瀝干水分。

4、起鍋燒油，加入蔥段、姜片炒香，倒入雞塊，用小火煸炒幾分鐘，炒出雞皮下的雞油，這樣雞湯才更鮮美。

5、當雞塊顏色金黃后倒入開水，加入香菇，大火煮開后小火燉1.5個小時，出鍋前加入食鹽調味，即可關火出鍋，香菇雞湯就燉好了。