香菇是是一種常見的菇菌類的食材，營養價值也是特別高的，不僅味道鮮美，更是因為香菇的肉質肥厚，咬上一口像是吃肉的感覺，又像棉花糖一樣，順滑綿軟，所以受到了大眾的喜愛。

那麼要怎麼挑選香菇呢？挑選香菇也需要一定的技巧的，市面上什麼樣的香菇都有，又該如何辨別好壞呢？今天就教大家該怎樣挑選香菇，一起來看看吧。

1、顏色太深的不要買

正常情況下，新鮮的香菇，香菇蓋呈現淺褐色，并且圓潤飽滿，這樣的香菇十分新鮮，吃起來口感細滑。但是如果我們遇到香菇蓋變得顏色很深、發黑的情況，那就是不新鮮的了。

先不說口感會變差，而且香菇原本屬于真菌，放置時間過長會發生霉變，產生毒素，吃太多發霉的香菇對人的身體是十分不健康的。

同時，我們還要注意，香菇蓋后面褶皺的顏色，一般新鮮香菇褶皺顏色是白色且干凈的，但是放置時間過久，褶皺處會變黃，所以遇到這種也不要購買。

2、菌蓋太薄的不要買

好的香菇的菌蓋是非常厚的，這樣的香菇肉質肥美，汁水充足，口感脆嫩。如果香菇的菌蓋非常薄，那麼它的香味就會非常淡，而且水分也不足，這樣的香菇多半是營養不良導致的，這樣的香菇口感就很差。

3、個頭太大或者太小的不要買

選香菇的時候不是越大越好，而是要看香菇的整體外形。越大的香菇，它的菌蓋就會越大，那麼香菇的整體緊實度就會變得比較差，做成美食之后就會變得比較松散，吃起來就沒有脆嫩的口感，這樣的香菇最好是不要買。

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