但是太小的香菇也不能買，因為太小的香菇多半是營養不良導致的，這樣的香菇口感差，而且營養也不好。盡量挑選個頭中等，緊實飽滿，整體比較圓潤的香菇。

4、彈性太差的香菇不要買

除了看之外，還需要上手按壓，選香菇的時候用手輕輕按壓香菇的菌蓋，看看是否緊實飽滿。如果按壓之后香菇很快就回彈了，并且明顯感覺到香菇有一定的緊實度，這樣的香菇就是好香菇。

如果按壓之后基本不回彈或者回彈速度非常慢，而且按壓之后還出現了褶皺，這樣的香菇多半是放太久，已經流失了一部分水分了，這樣的香菇吃起來比較綿軟，而且香味也不足，最好是不要買。

5、奇形怪狀不要買

買香菇的時候，香菇的外形看上去和雨傘神似，像傘蓋的部分是弧形的，而且長得非常厚實。

要是看到的香菇，長得奇形怪狀的，傘蓋上面褶皺的顏色有點發黃，那麼這樣的香菇是有問題的，一般褶皺的顏色是白的，要是這樣的香菇才是好的。

綜上所述，買香菇的時候，香菇的大小不是第一位的，而是要全方位的去觀察香菇。好的香菇顏色應該是淺駝色并且泛白的，表面干燥沒有水分，菌蓋的肉質比較肥厚，而且是半盛開的狀態。

用手按壓會馬上回彈，個頭是中等并且偏圓潤。買香菇的時候，用這個標準去試試看吧。

小貼士：香菇雖然好，但是大家在烹飪的時候一定要煮熟。菌類不會因為煮的時間久，它的鮮味就消失了，所以大家一定要多煮一會。買回家吃不完的香菇，不要洗，直接放進冰箱的冷藏室里保存，可以保存一周左右。

已經用清水洗過的香菇再次保存，不僅會影響香菇的口感和營養價值，而且還容易變質，所以最好是盡快吃掉。