若是自己製作甜ㄐ一ㄡ曲子，通俗地說，原料是大米粉、辣蓼草、甜ㄐ一ㄡ曲引子。大米粉是普通水稻加工的粘性大米，磨成的粗細混合的粉，並不需要糯米粉，用量依據需要來決定。

辣蓼草是要割取新鮮的辣蓼草苗，去雜洗淨，並且曬乾，碾磨成粉。辣蓼草的作用能為ㄐ一ㄡ麴提供根霉菌、酵母菌等多種微生物所需的生長素，草中含有豐富的黃酮類活性物質，幫助ㄐ一ㄡ麴菌苗正常生長，還能疏鬆米粉穀粉中的顆粒結構，提高ㄐ一ㄡ麴的透氣性。辣蓼草還含有萜類物質還能有效地抑制病原性微生物等雜菌的產生，使ㄐ一ㄡ麴菌苗更加純淨，避免雜菌污染。

辣蓼草中還含有殺蟲的主要成分，蓼二醛等倍半孢烯類化合物，能夠對ㄐ一ㄡ麴起到殺蟲抑菌的作用，有利于ㄐ一ㄡ麴後期的保存和保質。

因此，自己製作ㄐ一ㄡ麴子必須離不開辣蓼草，其它的植物所含的ㄐ一ㄡ麴需要的物質，是非常不全面的，需要多種草藥混合而成，才能達到辣蓼草的作用效果。

在製作甜ㄐ一ㄡ曲子的時候，四分之三的米粉，四分之一的幹辣蓼草粉，用適量的清水攪拌均勻，搓成團，再搓成湯丸子大小即可。再使用一兩顆或者幾顆優質的甜ㄐ一ㄡ曲子，作為甜ㄐ一ㄡ麴菌種子，將其碾成粉塵，再將搓成的丸子，周身貼滿甜ㄐ一ㄡ曲子粉，必須周身都要均勻貼滿甜ㄐ一ㄡ曲子粉。

再用事先準備的竹簸箕，下麵墊上乾淨衛生的稻草或麥秸稈，一個一個排列好，再蓋上薄膜紙，放在氣溫20~25℃的環境裡，放置5~7天，培育菌苗，丸子上面生長出密密麻麻的白色絨毛來，沒有雜色，說明甜ㄐ一ㄡ曲霉菌生長正常。

若是有雜色，說明質量差。7天以後甜ㄐ一ㄡ曲丸子上的白色絨毛倒伏並有一些小黑珠子的時候，拿到通風透氣，但沒有太陽直射光的地方風乾，避免太陽光殺死ㄐ一ㄡ麴丸子上的菌苗。

當ㄐ一ㄡ麴子徹底風乾後，可以用塑膠袋或瓶子收藏備用。

當風乾的甜ㄐ一ㄡ曲或白ㄐ一ㄡ麴，非常有ㄐ一ㄡ味，並且顏色是米粉穀粉加上蓼草的顏色，是正常優質的ㄐ一ㄡ麴，若是變成灰黑色或者黑色，並且發臭，味道難聞，就不能使用，應該處理掉。