蝦腌制好以后，挑去蔥姜，往里面加入兩勺淀粉，腌制好以后再用淀粉裹勻，這樣炸出來更酥脆，肉質也更q彈，這樣比直接下鍋炸效果要好很多。

油溫五成熱，下入蝦，油溫高一點，可以讓蝦快速定型，也不容易吸油，全程用大火，炸至顏色金黃表面酥脆，撈出控油，鍋留底油。

下入切好的小料炒出香味，下入大蝦繼續翻炒，讓大蝦裹滿香味。最后撒上剛剛做好的椒鹽炒勻即可，這樣做的椒鹽蝦外酥里嫩。