食材準備：蒜末，生抽，陳醋，菠菜，胡蘿卜，雞精，土豆淀粉，十三香，雞蛋，鹽，面粉等。

步驟一：胡蘿卜清洗干凈，切成細絲。菠菜清洗干凈，切掉老根。兩個雞蛋打成均勻的蛋液。

步驟二：鍋中燒水，水開以后下入胡蘿卜絲焯燙1分鐘，撈出。菠菜下鍋變色即可撈出，然后再將菠菜切成段，放入大碗中。

步驟三：調味，菠菜中加入鹽、雞精、十三香、胡蘿卜絲、一勺土豆淀粉、一勺面粉，充分攪勻。

步驟四：準備一張豆皮鋪的案板上，再把菠菜雞蛋均勻地鋪在豆皮上，從一邊卷起來，放入鍋中蒸8分鐘。

步驟五：碗中加入蒜末、生抽、陳醋、喜歡吃辣的加一點辣椒油，蒸好后的豆皮切成小片，擺入盤中。沾著料汁吃，更美味。

第三種：涼拌菠菜

食材準備：菠菜，胡蘿卜，雞蛋，生抽，陳醋，香油，白醋，白芝麻，干辣椒，熱油，食用鹽，蒜末，蔥花，白糖等。

步驟一：菠菜摘洗干凈，胡蘿卜切絲。鍋中加一勺鹽和食用油，把菠菜焯燙1分鐘，迅速撈出沖涼。胡蘿卜絲燙30秒撈出，盛入盤中。過涼的菠菜，瀝干水分，也放入在盤中。

步驟二：碗中打兩個雞蛋，加一點白醋，攪拌均勻。平底鍋燒熱，放入一勺蛋液，攤成一個圓圓的薄餅，兩面煎至金黃，盛出以后，將雞蛋皮切成細絲。

步驟三：碗中加一勺蒜末、蔥花、白芝麻、干辣椒、一勺熱油炸香，再加一勺生抽、兩勺陳醋、一點香油、一勺食用鹽、一勺白糖，攪拌均勻。

步驟四：大碗中加入菠菜、胡蘿卜、炸好的花生米、雞蛋絲，將料汁倒入菠菜上翻拌均勻即可。

第四種：醬燜菠菜

食材準備：菠菜，雞蛋，生抽，蠔油，鹽，雞精，黃豆醬，淀粉等。

步驟一：菠菜擇洗干凈，去掉根部，切成小段。兩個雞蛋打散成均勻的蛋液。

步驟二：碗中加生抽、蠔油、鹽、雞精、黃豆醬、半碗清水、一勺淀粉、小半碗清水，攪拌均勻，待用。

步驟三：鍋中水開加一點食用油，將菠菜下鍋焯水，焯燙1分鐘，去除草酸，撈出放入涼水中，擠干水分放入盤中。

步驟四：鍋中燒油，油熱倒入雞蛋液，凝固鏟碎成小塊，倒入調好的料汁，咕嘟入味，湯汁變得濃稠即可出鍋，澆在菠菜上，美味即成。