「為啥我做的清蒸魚，不及飯店的一半好吃？」

這句話，讀者在小鹿後臺詢問的次數不下10次，清蒸魚看似簡單，大家都會蒸，但想把清蒸魚做得鮮嫩細滑無腥氣，對操作很有要求，如果細節操作沒有處理好，就會導致清蒸魚「肉柴味腥」，那麼在清蒸魚時，有哪些細節操作，是廚房新手最容易出錯的？

清蒸魚時，容易「肉柴味腥」的3個錯誤操作，廚房新手要警惕：

◇ 第一個，魚內腔的黑膜：造成魚肉帶腥味，除了不新鮮外，就只有魚血、魚腮還有魚黑膜， 其中重魚腥味的來源是魚內腔的黑膜，如果魚黑膜沒有剔除乾淨，不僅魚腥味濃厚，有黑膜的地方的口感還如蠟般難嚼

◇ 第二個，下鹽醃制：清蒸魚前，都需要進行短暫醃制，不僅能辟魚腥，還能讓魚肉更鮮美，但醃制魚時卻不能放鹽， 鹽分會使魚肉出水導致水分流失，肉質收緊，清蒸魚時，會因為肉質收緊而讓魚水和腥味無法排出，導致口感柴糙；

◇ 第三個，冷水上鍋：有人覺得清蒸魚應該冷水上鍋，讓魚肉和水同步燒開熟透，這做法完全錯誤， 只會促使清蒸魚腥味加重，做熟速度慢。

以上提到的3個清蒸魚的細節操作，都是廚房新手在製作清蒸魚時容易出錯的地方，回避上述3個錯誤操作非常重要，下面小鹿分享清蒸魚正確步驟給大家，掌握做法及回避錯誤操作，清蒸魚就不再難事了。

◇ 「清蒸桂魚&材料清單」：

桂魚1條(約500克)，蔥薑，料酒，白胡椒粉，蒸魚豉油，豬油

◇ 「製作過程」：

步驟1｜買桂魚時，要求店家幫忙宰殺，回到家後，只要把魚內腔和魚腮部分的淤血沖洗乾淨即可，把水分吸幹，在魚兩面開花刀，以方便醃制入味，更易熟透，下少許料酒、白胡椒粉塗抹均勻，再往魚肚與開刀處塞入適量蔥薑辟腥，醃制15分鐘。