步驟2｜桂魚醃制好後，擺放進蒸盤中，表面鋪上蔥薑，待鍋中水開後，放入蒸鍋大火清蒸8~10分鐘，蒸好到點後關火，繼續用鍋中熱水燜3~5分鐘，鞏固熟透。

步驟3｜到點後即可出鍋，把隨同進鍋的蔥姜以及魚水倒掉，換上新鮮的蔥薑碼放在魚表面，並淋上蒸魚豉油調鮮鹹。

步驟4｜燒滾適量豬油，往魚表面潑下炸香，魚肉的鮮美以及濃郁的蔥薑味，豉油的鮮鹹味瞬間炸開，渾然一體，氣味撲鼻就已經讓人食指大動，聞到這股氣息，就知道可以上桌品嘗了。

◇ 「清蒸桂魚&烹飪技巧」

1、清蒸魚的時間掌握，根據魚大小進行調整，500克的魚重量，清蒸8~10分鐘就足夠了，而1千克重的魚，則需要延長至12~15分鐘；

2、蒸好之後不要立馬開蓋取出，用熱水燜片刻，讓魚肉吸收水蒸氣，更加鮮嫩多汁；

3、清蒸魚出鍋後，要把一同進鍋的蔥薑及濾出的魚水倒掉，這些都已經吸收了魚肉腥味，連同調味會導致味道怪異；

4、最後的調味，建議先淋豉油再潑油炸香。