· 做法 ·
1.鴨蛋洗凈晾干,注意挑選,有裂痕破洞的千萬不能渾水摸魚。(一定要仔細挑選不能有壞蛋哦,會毀所有)
2. 來個日光浴徹底晾干水分,陽光下再次發現一個有裂痕的企圖混入其中。
3. 二鍋頭里洗個澡,晾干,再洗一次,再晾干。
4.清水加花椒八角入鍋煮沸,晾涼開始加鹽,少量多次的加入,攪拌至食鹽融化,直到加入的鹽不再融化,鹽水就可以了。然后取一個消毒好的無水無油的罐子擺好鴨蛋,把鹽水倒進去,密封,放在櫥柜里面,夏天15天左右就可以吃了,這次我放了30天。
5.25天左右的蛋黃,已經很成功啦。
腌好的咸蛋清洗干凈,冷水下鍋,小火煮15分鐘,就可以吃啦。除了這種吃法,我們還可以用咸蛋黃做蛋黃酥、咸蛋黃焗南瓜、上湯系列,自己腌的吃起來更香哦~