我用的是勺子，也可以借助其他的工具將蛋黃給取出來。蛋黃取出來之後，借助工具將蛋黃搗成泥，放在一旁備用。

5、準備一塊瘦肉塊，先切成薄一點的肉片，再改刀切成肉條 最後切成小肉丁。把肉丁剁成肉泥 也可以用絞肉機。用刀剁出來的肉泥比較好吃，肉泥剁好之後 放在一旁備用。

6、準備，兩根小嫩蔥切成蔥花，再切一些薑末。把蔥花姜丁放進肉餡裡面，添加一勺料酒 一勺生抽 半勺食用鹽 一勺胡椒粉，將肉餡充分的攪拌均勻。

7、把攪勻的肉餡用小勺舀進蛋清裡面，一次不用舀入太多，跟蛋清的切口齊平就可以了，把表面按壓一下 整理平整。

8、準備一把洗淨的白玉菇或者是金針菇放進盤子裡面，放入肉餡的蛋清一個個的擺進盤子裡面，蛋清要整齊的擺在白玉菇上面，這樣看著比較好看，也可以擺出自己喜歡的造型。

9、鍋中燒水 放上篦子，把盤子放進蒸鍋裡面，蓋上鍋蓋 大火燒開 轉中火蒸20分鐘。