一口好鍋，是廚房必備的烹飪工具之一。在物質豐富的今天，科技的進步也升級了各類廚房用品，市面上也出現了各種不粘鍋，陶瓷鍋等，五花八門，什麼牌子都有，但有些方面是和傳統的鐵鍋是沒法比的。
鐵鍋不僅使用壽命長，還不含任何對人體有害的化學物質的塗層，鐵鏟、鐵刷子隨便用，不像不粘鍋那樣「嬌氣」，只要保養得當，用個十年八年完全沒問題。
有不少人覺得鐵鍋炒菜比較好吃，那也是鐵鍋熱傳導快，火力比較大的原因，而且經過反復的使用，鐵鍋在高溫和鏟子、食材的摩擦下會變得越來越光滑，越用越好用。
也有些人會覺得鐵鍋不好用，會出現生銹、粘鍋的現象，這都是沒有掌握正確的使用方法，一口鐵鍋買來是需要進行開鍋處理的。
新買來的鐵鍋不能著急用，雖然鐵鍋不含有害物質，但遇水時常會氧化，如果初次使用操作不當，就特別容易生銹，影響使用壽命。在使用鐵鍋時，也需要知道一些正確的開鍋方法和養護措施，所以第一步的開鍋也格外重要， 只需要記住以下三步開鍋技巧，不僅能延長鐵鍋的使用壽命，而且有利於健康，並且越用越順手，越用越不沾。
第一步：首先將新買來的鐵鍋，放在水龍頭下面進行沖洗鍋身，不能用任何清潔產品，用廚房用布擦拭整個鍋內的每一個角落，把灰塵和污垢都清洗乾淨並擦乾水分。
第二步：將鐵鍋放置在明火上，中小火烘乾水分，轉大火加熱鍋的每一個部分，將鍋燒至有些變紅的狀態關火。
第三步：等鍋的溫度稍微冷卻了，開小火，用一塊豬肉帶皮肥肉，來回滑動鍋的每一個角落，像「肥皂「一樣從內到外地，在鍋的內壁不停地擦拭，使鍋的每個地方都均勻的沾滿油脂。
最後用流動的水沖洗鍋身，鍋燒熱重複抹一遍豬油，這樣重複三遍就可以了。操作完成後，再均勻的抹上一層豬油，放置一夜，隔天就可以正常使用了，這樣開鍋保養步驟就大功告成了。
一把用得順手的鐵鍋，要遠比任何不粘鍋都好用，尤其是飯店裡用了多年的老鐵鍋，被鐵鏟磨得光滑如鏡，油脂滲入鍋內部，完全能達到不粘鍋的效果，所以鐵鍋是越用越好用，越不用越難用，家裡如果買了鐵鍋，一定要多多使用，妥善保養。
