2、鍋中熱油，放入肉丁翻炒變色，放入少許郫縣豆瓣翻炒出紅油。

3、放入蒜薹翻炒至斷生，再加入木耳翻炒，加鹽、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒調味，加入清水稍微燉煮。

5、煮開后淋入水淀粉勾芡，粘稠后關火加入雞精調味即可。

注意：雖然鹵子要咸一些，但是郫縣豆瓣已經有鹽了，加鹽要適量！

香菇肉丁鹵

食材：面條、豬肉、香菇、蔥、姜、蒜、花椒粉、老抽、生抽、鹽、蠔油、白糖、十三香、水淀粉、雞精

做法：

1、香菇切丁備用，肉切丁，蔥、姜、蒜切末備用。

2、鍋中熱油，放入花椒粉、蔥、姜、蒜炒出香味。

3、放入肉末翻炒變色，再加入料酒翻炒。

4、倒入香菇，再加入老抽、生抽、鹽、蠔油、白糖、十三香翻炒均勻。

6、倒入清水燉煮，香味出來后，加入水淀粉勾芡，濃稠后關火，加入雞精提味。

陜西特色素鹵

材料：土豆、胡蘿卜、韭菜、鹽、姜蔥蒜末、醬油、雞精、味精、水淀粉、清湯或者清水

做法：

1、土豆去皮洗凈改刀切丁，胡蘿卜洗凈改刀切丁，少許韭菜摘洗干凈切小段。

2、起鍋燒水，下入土豆丁、胡蘿卜丁焯燙，撈出過一下涼水。

3、起鍋燒油，下入姜蔥蒜爆香，然后下入土豆丁、胡蘿卜丁炒香。

4、加入老抽、生抽、鹽、雞精、味精，加入適量的清水或者清湯沒過食材，燒開煮熟。

5、勾入芡水，大火收濃湯汁，撒入適量的韭菜，翻拌均勻出鍋盛入盆中即可。

雞蛋醬

材料：雞蛋、蔥、蒜、鹽、黃豆醬、醬油、味精、白糖

做法：

1、雞蛋打散，入鍋炒散，起鍋待用。

2、起鍋燒油，下入蔥末爆香，下入黃豆醬炒香，加入適量清水，燒開。

3、下入炒好的雞蛋，加入鹽、醬油、味精、少許白糖，勾芡，撒蔥花和少許蒜末，出鍋澆在煮好的面條上即可！