南系黃眼帶魚個頭整體偏大，下顎較大，身體相比北系帶魚要肥厚不少，身寬也達到了五指左右，身長有的則能達到一米左右，脊背刺呈淡黃色。
3、口感不同
黑眼帶魚生長的海域，水溫較低，因此帶魚的生長周期較長，皮薄肉緊實，吃起來也比較鮮嫩細膩，腥味比較小無需做太多處理，適合清蒸、紅燒等不同做法。
黃眼帶魚生長的海域溫度偏高，常年水溫在20度以上，再加上水壓和海水鹽度的不同，帶魚攝入量多，生長速度也會加快，所以個頭比較大，肉質也相對松散粗糙，吃起來不如黑眼帶魚鮮嫩可口，腥味也大，更適合腌制后油炸、或是偏重口味的燒制。
如果是對魚肉的口感要求高的，建議選擇黑眼帶魚（白眼黑眼珠帶魚），價格會略貴一些，但口感和味道都沒得說，怎麼烹飪都好吃。如果不是特別追求口感，也不想花太多錢，則可以選擇黃眼帶魚，價格相比黑眼帶魚便宜，而且肉也多一些，只不過細嫩度和鮮美感略遜一籌。
1、魚身銀脂脫落不要選
挑選帶魚時，想要在眾多帶魚中快速挑選到新鮮的帶魚，首先就要觀察帶魚表面的那層銀脂。這層銀色物質，并不是魚鱗，而是一種特殊脂肪所產生的表皮，含有豐富的不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素、礦物質等營養，在處理帶魚時最好保留下來食用，不要刮掉。
另外帶魚的這層銀脂保留得越完整，則表明越新鮮，若是脫落面積過多，則說明帶魚存放的時間比較長，魚不太新鮮了，營養流失較多，買回家做好，吃起來的口感和味道也會大打折扣。
