但需要提醒大家一點，現今有一些不良商家會將帶魚放入甲醛中浸泡，來保護這層銀脂不脫落，所以看到這種銀脂完整的帶魚，記得摸一摸、聞一聞。
靠近帶魚聞一下有沒有比較刺鼻的味道，再用手指摸一下魚身，看銀脂是否容易脫落，若是既有刺鼻味道，銀脂又是難以脫落的，那就要謹慎購買了。
2、魚眼渾濁塌陷不要選
買魚看眼睛這點在眾多魚類上都適用，自然也包括帶魚。新鮮的帶魚，眼睛看起來是有光澤，飽滿且清晰明亮的，而存放時間過長的帶魚，魚眼看起來比較渾濁，像蒙上一層白紗，也不飽滿反而有明顯的塌陷，遇到這樣的帶魚就不要再花冤枉錢購買了。
不管是黑眼帶魚，還是黃眼帶魚，都可以從魚眼的飽滿清亮程度這一點來判斷帶魚的新鮮度。
3、魚身冰層太厚不要選
帶魚離開海水后會因為氣壓問題快速死亡，所以在市場上買到的帶魚，一般不是冰鮮的，就是冷凍的。沿海地區多能買到冰鮮帶魚，直接靠魚眼和魚身的銀膜來判斷新鮮帶魚就可以了。
但離海較遠的內陸地區，市面上很多都是冷凍帶魚，挑選冷凍帶魚，最好選擇冰層薄一些的， 冰層過厚的帶魚一般冷凍時間比較長，雖不會變質，但營養流失過多，肉質吃起來也不會太過鮮嫩。
冰層薄一些的，多數比較新鮮，也方便及時看到魚眼的狀態，是否有污濁凹陷，如果不飽滿清亮，則可能是本就不新鮮的帶魚又冰凍上了，這樣的就不要買了。
所需食材：帶魚、生姜、小蔥、玉米淀粉、面粉、紅薯淀粉、五香粉、花椒粉、料酒、鹽、雞精
1、帶魚切段清洗干凈，兩面改上花刀，放入碗中倒入兩勺料酒，切適量小蔥段和姜絲放進去，再加小半勺的五香粉，以及適量的鹽、雞精，抓拌均勻后腌20分鐘左右。
2、將玉米淀粉、中筋面粉和紅薯淀粉以3：2：1的比例混合，兩條帶魚用到6勺玉米淀粉、4勺面粉、2勺紅薯淀粉，加入5勺水，調勻成流動的面糊，放一小勺花椒粉增香，把帶魚段放進面糊里掛糊。
3、炸鍋中倒入足量的油，開火加熱至五六成熱，將掛過糊的帶魚放入炸鍋里，用中小火慢炸。
4、炸五分鐘左右，帶魚表面呈兩面金黃后撈出，全部炸完，將油溫加熱升至七八成熱，把炸好的帶魚放入油鍋里復炸，炸至外皮焦黃酥脆就可以撈出控油了，微微放置后食用。
現今超市里多有售賣冷凍帶魚段的，不僅價格便宜，看起來魚肉又厚又多，還不用太費功夫去收拾。這種帶魚段之所以便宜，主要就是因為用的多是進口帶魚，質量其實遠不如國產帶魚，但確實肉比較多。
切段的帶魚可以附帶的冰更厚更多，家中解凍后，一斤的帶魚段也只剩半斤多，算起來反而買貴了，吃起來肉質也松散不鮮嫩，大家在購買帶魚時，還是別貪小便宜，一分價錢一分貨，能買到成條的新鮮帶魚就不要買冰凍的帶魚段。
