食材

麵條適量、醬油適量、小蔥適量、糖適量。

做法

1、鍋中入三調羹清水，三調羹醬油（或生抽）燒開，加入一調羹白糖化開，盛出備用。（水和醬油的比例以及多少可以根據自己的口味和麵的多少來定，水用來稀釋醬油的鹹味，同時保留醬香味。）

2、小蔥切蔥段和蔥花備用。

3、炸蔥油：冷鍋冷油，入小蔥段，開火小火炸出蔥香備用。（小蔥沒有普通大蔥的辛辣味，還有一種特殊的香味。炸蔥油用小火，避免炸糊出現苦味。）

4、煮面：鍋中水燒開，入麵條煮到剛剛沒有硬心的時候撈出，之後澆上醬油汁和蔥油，撒上小蔥末或香菜拌勻即可。（最好用比較細的面，比如龍鬚麵，更容易入味，面煮到剛剛沒有硬心的時候是最筋道的時候。）

蔥油肉末拌面

食材

食用油100g、大蔥2根、薑4片、蒜4顆、雞蛋面一人份、肉末少許、醬油適量、鹽適量。

做法

1、最小火熱油3成後入切段蔥白、薑、蒜、煎炸。

2、約20-30分鐘後，呈金黃色即可倒出瀝油。

3、留少許油煸炒肉末。

4、肉末變白，醬油 鹽調味盛出備用。

5、雞蛋面一人份，沸水煮面，期間加涼水3次。

6、熟面過涼水瀝幹水分備用。

7、面 肉末 少許蔥油 蔥綠 拌勻即可享用。

蔥油拌面

食材

細切面300克、蔥適量、洋蔥適量、生抽適量、油適量、蒜適量、老抽適量、白糖適量。

做法

1、把蔥切段，蒜切片，洋蔥切絲。

2、鍋中入200ml的油，燒至三成熱，放入蔥、洋蔥、蒜小火炸成金黃色撈出。

3、油倒出來，留兩湯匙油，放生抽和老抽加入白糖燒成醬汁。

4、鍋中放水，燒開。

5、加入麵條，用筷子攪拌下防止粘鍋。開後加入半碗冷水，再次燒開煮熟。撈出時瀝出水份。

6、放到盤子中加醬汁拌勻，再放上炸過的蔥，淋上點蔥油就可以了。

蔥油拌面