燒半鍋清水，擠出丸子，煮至浮起撈出。番茄去皮後切碎；熱鍋熱油，熗香蒜末，再加入番茄碎，炒出紅油後加清水，煮開，放丸子，調入鹽，煮三四分鐘即可。

4、土豆雞腿燜飯

食材：

雞腿3只、土豆2個、大米適量、蔥薑各5克、醬油和料酒各2湯匙、油1湯匙、鹽4克。

具體做法：

雞琵琶腿剁塊兒，洗淨，冷水 下鍋焯出血水，撈出瀝水，土豆切塊兒。熱鍋熱油，先下雞腿，小火炒出雞皮中的油脂，然後加入蔥薑炒香，再加土豆塊兒，把土豆煸炒至焦黃色最好。然後大米淘洗乾淨，放進電鍋，加適量清水進去，把炒好的雞腿土豆全部倒進電鍋，加鹽調味兒，拌勻後把飯燜熟即可，飯菜一鍋出，不用再單獨炒菜。

5、雞湯

秋冬季節多喝雞湯，有助於提高人體的抵抗力，我家三天兩頭就會煲雞湯，大家也要多喝。

食材：

老母雞1只、薑1塊兒、料酒1湯匙、小蔥2棵、鹽適量。

具體做法：

把老母雞的頭和屁股全部切掉不要，洗淨後整只放進湯煲，加兩湯匙料酒，薑拍破放進去，大火煮開，若有浮沫，及時撇掉，然後蓋上蓋子，轉小火，煮1個半小時左右，最後調入鹽，再繼續煮十分鐘即可。香蔥切碎，喝時放進自己碗中即可。時間不足，可換成電壓力鍋。

6、宮保雞丁

宮保雞丁是老少都喜歡的一道下飯菜，飯店裡也是比較叫座，在家做，其實不難。

食材：

雞腿兩個、胡蘿蔔半根、黃瓜或是尖椒小半根、花生米少許、料酒半湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油少許、澱粉和香油少許、陳醋1湯匙、白糖1湯匙、蔥和蒜各適量、水澱粉少許。

具體做法：

雞腿去骨切小塊兒，用澱粉料酒鹽少許香油拌勻醃制片刻，配菜切小塊兒，花生米提前炸酥脆，用陳醋白糖醬油澱粉料酒兌成碗汁兒。

熱鍋熱油，先下雞腿炒至這色，再下配菜炒至變色，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，可以酌情減少用量。倒入碗汁兒炒香，最後放花生米炒勻，關火出鍋。

7、雞肉火鍋

我們當地稱之為「火鍋雞」，是一年四季都深受人們喜愛的一道美味，秋冬食用更是合適。

食材：

雞1只、蔥薑適量、八角花椒麻椒香葉桂皮各適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油2湯匙、料酒2湯匙、大香蔥香菜適量、油鹽適量、青菜及麵條各適量。

具體做法：

雞剁成小塊兒，洗淨，焯水，撈出瀝水。熱鍋熱油，熗香八角花椒香味麻椒蔥薑桂皮，再下豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒和醬油，炒香後加足量熱水，調入鹽，把雞肉燉熟，最好在湯中燜幾個小時以更好地入味兒，然後連肉帶湯挪至火鍋，邊吃邊涮，配菜涮什麼，自己說了算，相當美味。

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