5湯匙，生抽1湯匙，澱粉1湯匙，水澱粉適量，白胡椒粉少許，鹽適量，植物油適量，花生米半小碗

做法：

1。花生米用溫水泡漲去皮，用油炸脆

2 雞胸肉切1.5釐米見方的丁，用少許鹽、料酒、少許白胡椒粉碼味後，用水澱粉拌勻；大蔥切小節，幹辣椒去籽去蒂剪成小段，薑切片，大蒜切片；取一乾淨碗，把醬油2湯匙，料酒1湯匙，米醋1湯匙，白糖1.5湯匙，澱粉1湯匙，鹽半勺，適量的清水一起加入碗中，調成碗汁攪拌均勻備用；

3 油溫5成熱，下幹辣椒段和花椒，爆出香味

4 放雞丁炒散變白後，下蔥薑蒜翻炒幾下，下炸脆的花生米

5 倒入調好的碗汁，快速翻炒幾下出鍋

寶媽小貼士：

1 此菜的關鍵是急火快炒，碗汁要提前調好，從放幹辣椒開始，每步的操作就是幾秒鐘

2 雞丁下鍋後動作要快，做到雞丁即熟又嫩

​ 3【爆漿雞排】

食材：雞胸肉2塊，芝士片2片，雞蛋1個，麵粉適量，麵包糠適量，黑胡椒粉1勺，料酒2勺，鹽適量，炸油適量

做法：

1 雞胸肉去掉筋膜，從中間片開（也可以不完全切段），平鋪，用肉錘錘松

2 放入盆裡，加黑胡椒粉、鹽、料酒輕輕拌勻，醃半小時，醃好後取出鋪平，芝士片中間切開，碼在雞胸肉中間，周邊少拍點麵粉，另一片合上，四周壓一壓黏牢，避免炸的時候流出來

3 準備：鍋內加炸油中火燒熱。做雞排生坯：夾好芝士的雞胸肉先拍少許麵粉，然後蛋液裡滾勻，再放入麵包糠裡沾滿麵包糠，用手按一按

4 鍋內油六成熱的時候放入雞排生坯炸到微黃變硬定型撈出，油溫再升到8成熱的時候複炸至雞排兩面金黃即可出鍋，控油後切段上桌，備番茄沙司蘸食，非常非常的好吃哦！

​ 4【山藥萵筍滑雞片】

食材：雞胸肉1個，山藥少半根，萵筍一根，泡發的木耳一小把，胡蘿蔔少許，植物油適量，蔥薑末少許，蛋清1個，澱粉適量，蒜片2瓣的量，鹽適量

做法：

1 木耳提前泡發，雞胸肉切片

2 木耳洗淨，大塊的撕成小朵，萵筍去皮切片、胡蘿蔔切薄片後一起泡水洗淨撈出控水備用；山藥去皮切片泡水；雞肉片加蔥薑、蛋清、澱粉抓至發粘