接著我們把晾乾水分的橘子皮也改刀切成細絲。這個和生薑一樣，大小隨意，喜歡就切細一點。

橘子皮曬乾後可以做成陳皮，其實我們在家裡，也可以做上一些。不過，只有曬乾三年以上的橘子皮才能稱之為陳皮。如果大家有耐心的話，自己做的陳皮一點都不比外面買的差。用陳皮做的陳皮雞，陳皮鴨都是一種特別好吃的美食。

好了，把全部切好的橘子絲放入盤中備用，切成這個樣子就行了。

用一個無水無油的鍋，開中火，將全部橘子皮倒入鍋中開始翻炒。這個時候我們要經常翻鍋，小心橘子皮糊掉，產生怪味。

翻炒5分鐘左右後，再倒入全部生薑絲，繼續翻炒。因為橘子皮的水分要比生薑高很多，所以呢，我們不能夠同一時間放進來，一定要先把橘子皮的水分炒制得差不多的時候，再加入生薑絲。否則就會出現橘子皮沒炒好，生薑已炒焦的情況。

這個需要點耐心，等感覺橘子皮和生薑已經明顯脫水後，改成最小火，繼續煸炒。這個時候就有點略微粘鍋了，所以需要換成鏟子繼續翻炒。

很多人就會奇怪了，我們為什麼不直接泡地喝，何必這麼多此一舉呢？其實，新鮮的橘子皮中，揮發油含量特別的高，它是不適合直接泡水喝。直接喝的結果就是很容易引起拉肚子。

只有經過高溫翻炒的橘子皮和生薑，才能更容易被人體接受，並且經過高溫炒制後水分變幹更易於保存，也更安全衛生。

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