母豬肉價格低廉,會被某些不良商販盯上,用母種豬肉冒充正常生豬肉銷售,在農貿市場混在鮮豬肉中賣給消費者,還有一些會出售給餐館和肉類加工廠,甚至還有冒充野豬肉或是老山豬高價出售的。因為母豬肉與牛肉看上去很接近,感官識別的難度較大,還有不良商販將母豬肉冒充牛肉,令這些母豬肉的「身價」立即倍增。
「老母豬肉」到底能不能吃?答案是:通過檢疫的老母豬肉當然是可以吃的,但琦哥真的不建議大家去買老母豬肉,為什麼呢?
一方面,母豬肉的營養價值較差。現在規模養豬場的生豬出欄時間一般只為六到七個月,每頭宰殺時的重量大約在兩百斤左右。
另一方面,母豬肉的口感風味不好。由於老母豬主要是用於繁殖,生長時間過長導致皮厚,肉質老化,纖維粗大,肉的口感遠遠不及商品豬的肉,吃起來又幹又柴,難以嚼爛和下嚥,根本沒有正常豬肉的香味。如果你買的豬肉燉煮兩三個小時都煮不爛,那八成是買到了老母豬肉。
當然,公的種豬肉也最好不要吃,不僅口感不好,還因為公種豬沒有經過閹割,發育成熟之後,會有一股特別的腥騷味。
由於老母豬肉價格便宜,價格一般只為正常豬肉的四分之一,有些不良商販可能會用老母豬肉來充當正常的豬肉出售,所以我們在購買豬肉時一定要注意區別。為此,琦哥專門請教了老家的一位老屠夫伯伯,他耐心地給我講解了分辨「老母豬肉」和正常豬肉的技巧,我把它們歸納為四點,一起來看看吧!