麵糊細膩均勻無麵粉顆粒，蛋黃糊就做好了。

下面來打發蛋白霜:6個蛋清用電動打蛋器打發，有檸檬汁或者白醋的可以放幾滴，我其實是中間分3次加入50克的白糖，打發出現魚眼泡時加入三分之一白糖，打發細膩小泡沫時再放三分之一白糖，打發蛋白特別細膩時將剩下的白糖全部倒入進去，最後蛋白霜打發提起打蛋器的頭，出現小彎鉤，蛋白霜就打發好了。

家裡沒有古早蛋糕模具，我自己做了一個，找一個盒子，長20.5釐米×寬17釐米，也可以用8寸戚風模具代替，做出來就是圓形的，如果模具是活底的，也要像我一樣，用錫紙將模具整體包起來，模具中間再鋪一層油紙，這樣乾淨衛生也方便脫模。

取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀才用翻拌的手法從下往上翻，類似炒菜一樣，千萬不要畫圈攪拌，會消泡的。

蛋糕糊翻拌均勻，細膩順滑，從高處倒入我的自製小模具中，用手震幾下模具，將裡面的大氣泡震出。

取一個大烤盤，將放蛋糕糊的小模具放進去，大模具中倒入一些溫水，水的高度要超過1公分，這一步叫做水浴法，在水中加熱後，古早蛋糕會增加濕度，成品更加細膩綿軟，這也是和做戚風蛋糕最大的不同之處。

烤箱提前預熱，上管溫度235度，下管溫度155度，烤盤放中層烘烤75分鐘，每家烤箱溫度不同，這個是我家烤箱溫度，僅供大家參考，實際操作時可根據自家烤箱自行調節溫度。