5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用

6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入綠豆芽和胡蘿蔔絲翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生

7.下入麵條，尖椒絲，鹽和雞蛋塊，大火快速翻炒均勻，淋入生抽，再加入老抽調色，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【魷魚蔬菜炒麵】材料：麵粉200克、鮮魷魚2條、胡蘿蔔1/2根、洋蔥1/3個、尖椒2個、薑1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、番茄醬1湯匙、醬油1湯匙、

做法：

1.準備好麵條，將洋蔥切成絲，胡蘿蔔去皮洗淨，切成絲，尖椒去蒂去籽，切成絲。

2.將魷魚的外皮剝去，再將魷魚刨開，把去皮後的魷魚反過來，內面朝上，平鋪在案板上，從邊角45度開始切斜刀，要注意底部不能切斷。然後轉過來90度，切直刀，同樣底部不能切斷。順著直刀的紋路把魷魚改成小塊。如果不會切魷魚花，直接切成條也可以，一樣的

3.鍋加水燒開，淋入料酒，加入薑片，下入魷魚焯水，將魷魚焯水至卷起，成魷魚卷，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水待用

4.鍋加水燒開，下入麵條煮至8成熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水，放在碗內，加入1湯匙香油，拌勻，這樣麵條就不會粘成一團

5.鍋加油燒熱，放的油比平時炒菜的油多一點，下入薑末，蒜片爆香，再加入洋蔥絲，胡蘿蔔絲，尖椒絲，大火翻炒均勻

6.加入番茄醬炒出酸味，下入焯好的魷魚卷，大火翻炒均勻，下入麵條，加入醬油，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，

【雞蛋炒麵】

材料：鮮麵條250克、雞蛋2個、尖椒1個、洋蔥1個、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、

做法：

1.將雞蛋磕入碗內，攪打均勻，洋蔥切絲，尖椒切絲

2.鍋加水燒開，下入麵條煮制，將麵條煮至8分熟，將麵條撈出，將煮好的麵條放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，放在大碗中，加入1湯匙油，拌勻，這樣麵條炒制時就不會粘鍋，不會粘成一團

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液燒凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用

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