過去沒有冰箱的時候，媽媽還會這樣保存臘肉，先將臘肉煮熟，晾乾水分後再把臘肉放進油罐裡，等吃的時候夾出來控油，就可以做菜了，這樣保存也不會壞，口感也不變，只是多少有些費油。

臘肉是經過風吹日曬的，想要烹飪後吃起來口感好，味道也剛好，就不能直接切片，而是要先將臘肉放進淘米水裡浸泡半個小時，吸收了水分後，用刀在臘肉表面刮一刮，處理乾淨，沖洗之後放進鍋內，加水煮熟，煮熟後的臘肉一紮就穿。

然後切成薄片，鍋內加油倒入臘肉，小火煸炒到肥肉部分變透明的狀態，接著加蔥薑蒜翻炒，炒香後再加配菜一起炒，最後倒少許生抽翻炒出鍋，這樣做出來臘肉不硬不膩不鹹，一切都是剛剛好，非常好吃。

如果還沒有開始醃臘肉的話，一定要記住用鹽的量，一般十斤豬肉用三兩鹽就可以了，而且抹鹽前要抹高度白酒，有防腐增香的作用，等抹了白酒後，再將鹽、花椒放進鍋內翻炒，炒到食鹽微微變色關火，放涼後抹在豬肉表面，這樣做出來的臘肉更香，醃制和曬制時不容易壞。

醃制時要勤翻動，上面和下面的豬肉進行互換，避免一直壓在下面的豬肉變臭，也避免有的豬肉太鹹有的豬肉不入味壞掉。

這些都注意到，做臘肉就簡單了，不容易做失敗，等曬乾了，記得用上述方法去保存，不怕臘肉又幹又硬嚼不動，也不怕粘灰塵和滋生細菌，可以試試看。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。