十一、香菇春筍燉雞塊

食材：雞一隻、春筍兩個、香菇300克、蔥一根、薑適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、冰糖一小把、老抽一勺、生抽兩勺、鹽適量。

做法：1、雞剁成塊後放入冷水鍋中燒開焯水。

2、將焯過水的雞塊撈出用冷水沖去血沫控幹水分備用。

3、蔥切段，薑切片備用。

4、鍋內倒適量油，加入一小把冰糖。

5、冰糖融化後放入花椒、八角、香葉炸香。

6、倒入控幹水分的雞塊翻炒上色，加入蔥薑略做翻炒。

7、加入老抽和生抽繼續翻炒至雞皮出油，變成晶瑩微透明的狀態。

8、加入沒過雞肉的熱水，大火將鍋內的水燒開後撇去浮沫，調小火繼續燉約一小時。

9、雞將近燉熟的時候將香港洗淨掰成塊，筍去皮切塊。

10、將筍放入鍋中焯水後控幹水分備用。

11、雞肉軟爛後將香菇和筍放入鍋中。加入適量鹽調味。

12、將蔬菜和雞塊翻炒均勻後，調大火收幹湯汁後出鍋。

十二、臘腸炒春筍

食材：春筍兩棵、蔥1棵、五香粉適量、鹽適量、臘腸1根、蠔油2滴、油適量。

做法：1、春筍、香腸分別切片。

2、鍋洗淨燒幹加入適量的油，燒熱，倒入切好的臘腸翻炒。

3、臘腸翻炒大約半分鐘左右，倒入切好的春筍翻炒大約1分鐘，加入適量的鹽，翻炒均勻。

4、加入適量的水，大約小半碗，蓋上鍋蓋大約煮2分鐘左右，開蓋。

5、加入切好的蔥、五香粉、耗油翻炒均勻，大約翻炒1鐘，關火裝盤即可。

十三、春筍鱸魚

食材：鱸魚適量、春筍適量、香菇適量、蔥適量、薑適量、豬油適量、料酒適量、白醋適量、鹽適量。

做法：1、春筍去皮洗淨切塊，入沸水中稍燙去除草酸和苦澀味，撈出洗淨。

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