給大家分享的，是一個「紅燒獅子頭」的做法。廚師長詳細講解製作過程，讓你瞭解獅子頭彈力不鬆散，個大又能熟透的技巧。話不多說，我們開始操作。
主料：豬肉、澱粉
配料：小蔥、生薑、胡蘿蔔、雞蛋、大蔥、生薑、花椒、幹辣椒、上海青
調料：食鹽、胡椒粉、十三香、生抽、雞精、植物油
準備2斤去皮後的豬後腿肉，洗乾淨以後先切成薄片，再剁成肉粒。肉粒不要剁的太碎，稍微有點顆粒感，吃著會更有嚼勁。
小蔥切成段，生薑切成末，胡蘿蔔半根切碎後，全部倒入料理機中。加入適量的清水，把這些小料打成泥，然後把渣瀝出來，只用蔥姜水。
在肉餡中加入一勺食鹽、半勺胡椒粉、少許十三香和一點生抽。先把調料抓散後，再倒入適量的蔥姜水，順著一個方向，把蔥姜水打進肉餡。注意這裡不要直接放蔥薑末，不然炸出來的獅子頭容易發黑。打至肉餡比較黏手的時候，再倒一次蔥姜水，讓肉餡吸足水分，這樣肉質更加鮮嫩。
然後打入一個雞蛋，攪拌摔打5分鐘，給肉餡上勁。再抓入一小把澱粉，抓拌均勻鎖住肉餡中的水分，同時增加餡料的黏性，讓丸子更好成團，不易鬆散。大蔥切好馬蹄片，生薑切成片，放在一起再抓入幾粒花椒、幾粒幹辣椒備用。
