大廚分享紅燒獅子頭的做法，個大也能熟透，教程詳細簡單看了就學的會，中秋給家人露一手

2020/09/27

鍋內燒油，油溫6成熱時關火，抓一把餡料先團成大肉丸。之後在肉丸上面塗一層水澱粉，防止丸子鬆散，輕輕的滑入鍋中，把肉丸炸定型。之後再開小火，並經常給丸子翻面，讓它均勻受熱。大約炸5分鐘左右，肉丸炸成金黃色時撈出，放在盆中，倒入準備好的香料備用。

【步驟四】：

鍋內燒水，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、十三香少許，老抽3克提色，攪拌化開調料。等湯汁燒開以後，和肉丸倒在一起。等到蒸鍋中的水燒開以後，把肉丸放進去，上汽以後轉小火蒸1個小時，讓肉丸充分吸收湯汁入味。

【步驟五】：

趁著這個時間，我們把上海青焯一下。鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以後，把上海青放入鍋中燙一分鐘。等燙軟以後倒出來，擺放在盤中墊底。

【步驟六】：

1個小時以後，丸子也煮好了，我們把它盛放在，擺有大青菜的盤中，並把剛剛蒸丸子的湯，瀝一下料渣倒入鍋中。大火燒開以後，勾入一點水澱粉，把湯汁收濃。最後把湯汁均勻澆在肉丸上面，再撒上蔥花，美味即成。