給大家分享的,是一個「紅燒獅子頭」的做法。廚師長詳細講解製作過程,讓你瞭解獅子頭彈力不鬆散,個大又能熟透的技巧。話不多說,我們開始操作。
主料:豬肉、澱粉
配料:小蔥、生薑、胡蘿蔔、雞蛋、大蔥、生薑、花椒、幹辣椒、上海青
調料:食鹽、胡椒粉、十三香、生抽、雞精、植物油
準備2斤去皮後的豬後腿肉,洗乾淨以後先切成薄片,再剁成肉粒。肉粒不要剁的太碎,稍微有點顆粒感,吃著會更有嚼勁。
小蔥切成段,生薑切成末,胡蘿蔔半根切碎後,全部倒入料理機中。加入適量的清水,把這些小料打成泥,然後把渣瀝出來,只用蔥姜水。
在肉餡中加入一勺食鹽、半勺胡椒粉、少許十三香和一點生抽。先把調料抓散後,再倒入適量的蔥姜水,順著一個方向,把蔥姜水打進肉餡。注意這裡不要直接放蔥薑末,不然炸出來的獅子頭容易發黑。打至肉餡比較黏手的時候,再倒一次蔥姜水,讓肉餡吸足水分,這樣肉質更加鮮嫩。
然後打入一個雞蛋,攪拌摔打5分鐘,給肉餡上勁。再抓入一小把澱粉,抓拌均勻鎖住肉餡中的水分,同時增加餡料的黏性,讓丸子更好成團,不易鬆散。大蔥切好馬蹄片,生薑切成片,放在一起再抓入幾粒花椒、幾粒幹辣椒備用。
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