鍋內加水煮開，把切好的五花肉倒進鍋內，稍微煮到變色馬上撈出，再過溫水處理乾淨，控水待用。

炒鍋內倒入五花肉，先炒幹再加少許油，中小火煸炒出油脂，多煸一會兒，肉片有些變色後放入生薑片、蔥段、蒜片，快速翻炒，給豬肉增香。

再放入生抽、老抽翻炒，上色和增加底味，然後倒入辣椒，放入食鹽、白糖、雞精，大火翻炒一兩分鐘就可以出鍋了。

辣椒炒肉做好了，這一盤菜特別下飯，有了它可以多吃一碗飯。

做辣椒炒肉，掌握好2個技巧：

一，辣椒不要切了就炒，而是要先幹煸一會兒，這麼做可以激發出辣椒的味道和香氣，再搭配豬肉才可以炒出更好吃的味道，沒有這麼做過的朋友要試試，加了這一步很不一樣。

二，五花肉也不要切了就炒，而是要先焯個水，這麼做可以去除掉五花肉上的腥氣，焯水後再炒就會更好吃。

另外注意一些小細節：

1、選肉的時候要選肥一些的五花肉，這樣的肉炒出來更嫩，而肥肉相間的五花肉炒出來略硬一些，而且肥一些的五花肉炒出來後有翻轉的形狀更加好看。

2、五花肉切片時要儘量薄，如果過于厚的話做出來口感不佳，覺得不好切的朋友，可以把五花肉放冰箱冷凍半個小時，塑性後再切就好很多。

3、五花肉加料前，要記得煸炒，這樣做出來不會油膩，吃著也更香。

4、辣椒不要炒太久，以免失去最佳口感。

以上幾點做好，做辣椒炒肉就簡單了，你都學會了嗎？有時間做一份嘗嘗吧，保准你也會覺得好吃。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。