第二步：蒸熟糯米

蒸鍋和紗布清洗乾淨確保無油。把乾淨的紗布鋪在蒸鍋裡，浸泡好的糯米倒入紗布上鋪平後，用筷子在糯米周邊均勻地戳上氣孔，這樣可加快糯米熟透。

先開大火水燒開後，轉為中小火蒸50分鐘至60分鐘。其間分三次潑入開水到糯米飯中，潑入水後用筷子攪拌均勻糯米飯，使糯米增加吸入水分更容易熟透，這樣甜米酒才不會出現夾生酒飯。

第三步：拌入甜酒曲

糯米飯蒸熟後，倒入一個無油用開水燙洗乾淨的盆子中，把糯米飯攤開放涼，放涼時間控制在60～90分鐘最合適。讓糯米飯溫度降低至30℃ 左右，用手去觸摸糯米飯表面不燙手即可。

糯米飯溫度過高的時候拌入酒麴，酒麴就會失效使米酒變得酸澀。因此拌入酒麴時糯米飯的溫度不能超過35℃。

當糯米飯溫度降至30℃左右 時，均勻地拌入甜酒曲（酒麴可以自做，下期文章會專門介紹）但到超市買，來得更方便。

甜酒曲拌入的比例為1000克糯米，拌入4克甜酒曲，嚴格按照此比例添加，放多了酒麴，容易使甜米酒變苦。最後還要分次加入涼開水將糯米飯打濕拌勻。也可以直接將甜酒曲，倒入涼開水裡拌入糯米飯中拌勻。

入壇前拌好甜酒曲的糯米飯，要求做到三點， 1、熟透；2、不粘成一團；3、不黏糊。只有這樣做出的甜米酒才能達到最佳效果。

第四步：入壇發酵