把拌好酒麴的糯米飯，裝入一個乾淨無油用開水燙過的容器中，用無油的勺子輕輕按壓一下糯米，然後在糯米中間紮一個酒窩，以便隨時觀看出酒情況。

容器裝好糯米後，用保鮮膜包裹嚴實，擰緊瓶蓋，一定要密封好瓶蓋。存放在30℃左右的環境下發酵24～36小時即可。

如果發酵溫度低於30℃以下，可以用衣服把裝有糯米飯的容器包裹起來，放溫暖處發酵72小時左右，就可以了。

甜米酒變酸、變苦的原因

發酵溫度過高則容易使米酒變酸，發酵時間太長則容易使米酒變苦。甜米酒發酵的溫度和時間要適合，所以釀甜米酒每一步都關鍵，否則難以成功。

第五步：終止米酒繼續發酵

糯米經過24～36小時的發酵過程，當你打開容器的瓶蓋時，首先聞到一陣陣的酒香味，酒飯伴隨著米酒散發淡淡的清香。這時要加入適量的涼開水，終止甜米酒的繼續發酵，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。

技術總結：

1、釀甜米酒所使用到的所有容器，要清洗乾淨無油，並用開水燙一下殺菌。

2、浸泡大米時間8小時至12小時左右，用手捏一下米粒就能碾碎為止。

3、蒸制糯米時，在米的表面用筷子均勻紮上一些氣孔。蒸50分鐘至60分鐘熟透為止，其間分三次潑入開水在糯米表面，使大米吸入更多水分容易熟透避免夾生。

4、拌入酒麴，蒸熟透的糯米放涼至30℃ 時，均勻拌入酒麴。加入適量的涼開水將糯米飯打濕拌勻。不粘成一團、不黏糊最佳。

5、發酵，拌好酒麴的糯米飯裝入容器後稍微按壓，在中間挖一個孔，便於查看出酒情況。擰緊瓶蓋密封好，存放在30 ℃左右的室溫發酵24～36小時。

6、甜米酒發酵好後，加入適量涼開水到米酒中，放入冰箱冷藏保存，終止米酒繼續發酵。

1000克糯米可以釀出1500克至2000克左右的甜米酒。以上釀甜米酒的做法，此配方比例已經用了15年了，經過無數次反復實踐的經驗，釀出的甜米酒不夾生、不發酸、不發苦。甜米酒的成品芳香甜美比外面賣得還要好喝。