天氣越來越冷，吃一塊羊肉，喝一杯美酒，亦是人生之樂，最後羊肉湯中撒上一些蒜苗碎和胡椒粉，熱乎乎的喝上一碗，既祛寒又滋補，可謂是美味可口啊！

煮羊肉是西北的一大特色風味，沒有人不喜歡的，尤其是和豬肉相比，要鮮嫩的多，但唯一是很多人頭疼的是羊肉的膻味較重，要是做法不夠恰當， 不僅肉難吃，而且湯喝起來也不鮮香，膻味還重，這種膻味主要是羊肉的脂肪中含有的一種叫做石碳酸的物質所散發的，去除之後，羊肉的膻味就不會太重了。

很多人都認為：煮羊肉時，將肥膩的脂肪去除就不會再有"膻味"了，其實不然，如果我們將羊肉的脂肪去除，我想羊肉也不會太好吃，因為肥瘦相間，才能煮出鮮嫩可口的羊肉。

煮羊肉時加法，肉質越是不好，就需要多加香料。因為我國地大物博，因為羊的品種不同，生長環境不同，所吃的草料不同，肉質也會有所不同；由於地域風情有別，及各地的飲食習慣有所不同，煮羊肉的方法也會有所差異。西北人喜歡吃羊肉，也很會吃羊肉，再加上羊肉肉質優良，煮羊肉時不需要太多的香料，也能做出好吃的羊肉。新疆人煮羊肉則是放入食鹽、花椒粒、洋蔥，羊肉煮熟，撒上椒鹽，兩手一抓大口吃；內蒙人則是清水煮肉，只需放一些鹽即可，甘肅臨夏則是多加香料，吃起來鮮嫩無比，湯鮮味濃無腥膻之味。

由於各個地方人們的口味有所差異，羊肉的肉質有所不同，所以煮羊肉時放入的調料也會有所不同，但是只要想做出鮮香又好吃的羊肉，一般來說這三種調料是不放的，那就是八角、料酒和醬油，這究竟是怎麼回事呢？