【不加八角】

民間有俗語："豬不椒羊不料"，八角屬於大料，飯店大廚至燉煮豬肉的時候是很少放入花椒的，但是事則相反，不管處於什麼地域，在燉煮羊肉的時候是不放八角的，因為八角屬於大料，煮羊肉的時候放入八角，不僅能夠破壞羊肉的原汁原味，而且味道濃郁的八角還能使羊肉湯變黑，越煮腥膻味會越大，湯也會不鮮香。

【料酒】

料酒雖然是去除腥味的調味品，但多用於海鮮和豬肉、雞肉等肉類食物之上，如果煮羊肉時，放入料酒不僅不能夠去除羊肉的腥膻味，而且還會產生一種怪味，反而是羊肉湯不夠鮮美。

【醬油】

醬油是一種調色調味的調味品，是用來炒菜用的，如果我們將其用在燉煮羊肉之上，那就大錯特錯了，不僅不能夠給羊肉上色，還會改變羊肉味道，所以儘量不要放入。

煮羊肉時，切記"4放3不放"，放錯了，肉不滑嫩膻味大，湯不鮮。煮羊肉時，除小料蔥薑蒜和食鹽、胡椒粉之外，這四種香料是必須要要放的，那就是草果、小茴香、桂皮、白芷，因為這些香料不僅能使羊肉鮮香好吃，而且還能有效的去除羊肉的腥膻味。

【煮羊肉】

所需食材：蔥薑蒜、幹紅辣椒、食鹽、胡椒粉、草果、桂皮、白芷、小茴香、雞精。

1、 首先將羊肉大塊下入冷水盆中浸泡1小時，反復多洗幾次，這樣做可以去除殘留在羊肉中血水和雜質。

2、 鍋中加涼水，將羊肉冷水下鍋，煮沸時撈去浮沫，加入蔥薑蒜、幹紅辣椒、草果、桂皮、白芷、小茴香蓋上鍋蓋轉中下火煮60分鐘。

3、 時間到再加入食鹽、胡椒粉和雞精調味，在燉煮30分鐘即可，撈出後剁成大小相宜的塊既成手抓羊肉了，羊肉湯中撒上蒜苗碎、香菜就是羊肉湯了。

【總結】

煮羊肉時，切記"4放3不放"：除蔥薑蒜、食鹽、幹紅辣椒、胡椒粉和雞精之外，放入草果、桂皮、白芷、小茴香即可，切記不可放八角、料酒和醬油。