把熟粉倒進堅果碎裡面攪拌均勻。
再另拿一個碗,裡面加入白糖35克、花生油45克、麥芽糖(或蜂蜜)45克、清水60克,攪拌至無顆粒的狀態後倒進堅果裡攪拌混合。攪拌至能攥成團就可以了。
【月餅的包法】
面皮和餡料都做好了,開始包月餅。我用的是75克的模具,內餡分成45克一個,餅皮分為30克一個,用我這個方子可以做12~15塊月餅。具體月餅重量根據你家的模具自行調節。
在包月餅的時候不要著急,先把餅皮擀薄,再取1個餡料球放到餅皮上面,用虎口慢慢收口。模具裡面提前撒一些玉米澱粉,倒掉多餘的粉,將包好後的月餅放到模具裡,模具按壓2~3下後再脫模,這樣既能讓月餅的花紋清晰,也不會把月餅皮粘在模具上面。
今天咱們不用烤箱做月餅,家裡有電餅鐺或者平底鍋就行!鍋子提前開中火預熱,下面墊一張油紙,把月餅放上去,蓋上蓋子燜5分鐘定型。
利用這個時間我們準備一下蛋黃液,碗裡放入1個雞蛋黃,加少許清水形成蛋黃水。
月餅定型後,在表面輕輕地刷上一層蛋黃液,再蓋上蓋子燜5分鐘。表面的蛋黃凝固後翻面,再次蓋上蓋子燜5~6分鐘。重複上述步驟,20~30分鐘左右,直至看見月餅的面皮顏色發白,就可以取出來啦。
月餅烙好後出鍋冷卻,月餅會變硬,我們需要放到密封袋裡面密封儲存1~2天,這樣回油後月餅的味道更好。切開看一下,外皮香酥掉渣,餡料飽滿十足!如果你感興趣也試試吧!