不管哪個城市，都有幾家餛飩店，基本上都很受歡迎，每天早上吃餛飩的人最多，有些生意好的店面，如果去晚了還可能占不到座位，相當火爆

記得當初在外地上班，公司附近每天晚上都有一對夫婦會推著三輪車，擺在路邊，有時候已經是夜裡十二點了，還有很多人去買的吃，我也吃過很多次，到現在還記得那個味道。

現在已經吃不到當初的味道，一開始自己嘗試做，可做了幾次都不成功， 餡料不嫩不香，還略顯油膩。如果你也像我以前那樣做得不好，那一定是不懂得調肉餡。

包餛飩，調肉餡很重要，教您方法，掌握「3個竅門」，餛飩吃起來鮮嫩可口，香而不膩！下面我來給大家分享一下調肉餡的做法，快來看看吧，按照這個方法去做，保准你可以吃到不錯的餛飩，想吃不用再去買了。

調肉餡的做法步驟：

首先準備適量豬肉，注意肉要瘦一些，略微有些肥肉就好，如果肥肉太多，會讓餛飩吃起來太膩，如果肥肉太少，會讓餛飩吃起來乾柴，肉一定要選好。

準備一碗料水，生薑絲、蔥絲、花椒放進碗內，倒入開水泡一會兒，等不燙手的時候用手抓捏幾下，讓味道儘快融入水中，等完全涼下來後使用。

再切一小塊生薑，去皮洗淨切成薑末，越碎越好，別切太大了影響口感，小到放進肉餡裡後找不到。

豬肉去皮清洗，再切小塊放料理機裡打成細膩的肉餡，餛飩餡要更細膩一些，如果手剁要反復多剁一會兒。

肉餡放在碗裡，加入生薑末、再放食鹽、生抽、蠔油、雞精，愛吃十三香可以放一點，不是特別喜歡儘量不放。

用筷子攪拌均勻。把料水中的食材撈出，將料水分次倒進肉餡裡，每倒一次都順時針攪拌，讓肉餡變得特別的鮮嫩水潤。