只要是做過糖色的人，都會知道，在煮的時候，一不小心就會炸開，那就慘了。不知道有誰遇到了這樣的事情？歡迎您在評論區留言，為您在這單調的秋季增添幾分色彩。
糖漿如果煮得不夠好，不僅會結晶體，你煮的是糖，煮出來的時候，味道卻很苦。
那是用水煮的，還是用油煮的？哪一種才是最漂亮的？哪個比較簡單？是不是更適合小白在家裡做飯？今天就讓你們看一下這兩種方式

【 熬糖色】

第一種：油炒糖色

鍋燒熱，放入適量的油。倒入砂鍋，倒入砂糖，用中火繼續翻炒，用湯匙將糖塊打碎。

之所以要不斷的攪拌，是因為冰糖還沒有完全融化，就會變得焦黑。

當糖慢慢溶化時，糖漿就會呈現出青黃色。
一般的職業大廚，都會選擇用油煎的方式來做。不過這對初學者來說並不適用。
尤其是到了這一步，糖漿的顏色會發生很大的變化，一不小心就會變得焦黃，糖的顏色也會變得焦黃。

不斷的攪動，直到沸騰的湯汁開始沸騰，然後不斷的攪動。當氣泡消失的時候。糖漿煮好了。
關鍵是：第一，必須要衝進熱水裡。
冷水會讓糖色迅速冷卻，形成凝固。一個不小心，就會爆炸。

二是糖色煮好後要馬上熄滅，將砂鍋從爐子上移走

如果繼續加熱，糖色還是會變老、變苦、變黑。

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