新手如何在家熬糖色呢？試試下面這個方法：水炒糖色

倒入適量的水，用清水將冰糖完全溶解。

水開了之後，倒入冰糖，先將冰糖融化，然後繼續往外冒著氣泡，這是在不斷的汽化。
然後繼續將水分蒸發，形成糖色。

注意：掌握好火候，別太大火， 水分蒸發需要時間，新手可以趁機多觀察。

在不斷的攪動下，裡面的氣泡會越來越多，當水分被蒸發的差不多的時候，糖漿就會變得粘稠，到了那個時候，湯汁就會變得更加的濃。

變成香油色的時候，是做拔絲菜的最好時機，可以準備點菜果、香蕉、土豆、山藥或者紅薯啥的試試。

持續加熱直到呈棗紅色，當小泡泡在平底鍋裡形成空氣泡時，立刻倒入沸水。攪拌好了就可以關火了。
煮出來的糖色要比油煎的淡一些，但是用清水煮出來更適合初學者。速度快，容易炸。

咱把這兩碗糖色放在一起對比看一下。

用水熬的糖色色澤上更加清亮一些，質地也稍微有點粘稠。油熬的糖色顏色更深紅厚重質地更加清爽。