食材準備：牛裡脊肉300克、杭椒、大蒜1頭、鹽5克、薑10克、料酒5毫升、生抽10毫升、老抽少許、澱粉5克、食用油適量

烹飪步驟：

1、首先我們準備所需材料。杭椒洗淨，牛裡脊肉切除筋膜備用。

2、牛肉橫切成片，然後再切成約7毫米的粗條。

3、杭椒去蒂，斜切成段；牛肉加料酒、鹽、生抽、老抽、澱粉抓勻，再加入1匙植物油拌勻，醃制20分鐘。（加油很重要哦，可以鎖住牛肉水份，並且下鍋後可以迅速滑炒開，不會粘在一起炒出來口感也會更好）

4、炒鍋裡倒油燒熱，放入薑絲和牛肉。

5、大火滑炒至牛肉變色後盛出。

6、鍋裡留底油，放入切好的杭椒煸炒一會，炒至杭椒斷生變軟。

7、 加入炒好的牛肉，翻炒均勻，加少許鹽調味，大火快速翻炒出鍋，這樣一道好吃的杭椒牛柳就做好了，小夥伴們學會了嗎。

蒜苔炒肉

食材準備：蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、薑2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1、蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗淨，瀝淨水分。

2、將蒜苔切成寸段。

3、五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者裡脊肉，切絲後加澱粉醃制一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用醃制了。

4、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜苔焯水，將蒜苔焯水至顏色變深綠，將蒜苔撈出。

蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制時間，還能讓蒜苔容易入味。

5、將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，蒜苔焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水後不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顏色就會變黃。

6、鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油。

7、淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥。

8、下入蒜苔，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。