肉餡、素餡、海鮮餡，每個食材都有一批擁護者，家人是無肉不歡，豬肉配韭菜，也是一款公認的經典餡料，我對它進行了改良，韭菜豬肉加茄子，沒想到味道這麼好吃，鮮嫩的口感瞬間上升。

1、茄子洗淨去皮，切成薄片後，再切成碎末，裝入大碗中，加1勺食鹽，攪勻醃制，逼出裡面的水分。

2、大約20分鐘之後，用濾布將茄子包裹，擠出多餘的水分，和切好的韭菜，放在一起。韭菜一定要控幹水分再切，加1勺熟油，攪拌均勻，鎖住蔬菜的水分。

2、準備300克豬肉餡，加入蔥薑末，1勺甜麵醬，1勺蠔油，1勺味極鮮，半勺食鹽，攪拌均勻，醃制入味。

3、將醃好的肉餡倒進來，充分的攪拌均勻，這樣餃子餡部分，已經製作完畢。

五、豬肉大蔥水餃餡

食材：豬肉、大蔥、薑末

調味：料酒、鹽、白糖、香油、生抽、老抽、蠔油、雞精、十三香、胡椒粉 花生油(煉熟)

豬肉大蔥的包子，在豬肉餡兒為主料的餡料裡面是最好的配料了，要用山東大蔥，因為蔥白是甜的，用4肥6瘦的豬後腿肉，剁成肉糜，配合大蔥的甜美之味，無可挑剔，老百姓早年間解饞的食物。

1、把豬肉剁碎，加入薑末、鹽、料酒、白糖、老抽、生抽、蠔油、十三香、胡椒粉、雞精、香油，向一個方向攪拌均勻，醃制一個小時。

2、大蔥切碎拌入肉餡中。

3、花生油入油鍋煉熟，稍微溫涼後拌入，鮮香的豬肉大蔥餃子餡就做好了。

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