炸肉丸子，小時候只有過年才能吃到，平常連見都見不到，更別提吃了，而現在不同了，生活質量好了，我們常常做炸肉丸子也不成問題，前些天給家人炸了一次肉丸，沒想到吃上癮了，這幾天還嚷嚷著想吃，因此我索性多買了幾斤肉都炸了肉丸，一部分吃，剩下來的保存起來，做紅燒、燉煮都很不錯。

有人說自己炸的肉丸子不好吃，吃著不酥脆，剛炸好，稍微涼一點就皮軟了，很不好吃，那麼炸丸子怎麼做才外酥裡嫩呢？

其實炸肉丸很有講究，並不是給肉餡里加一點調料就行，還需要掌握一些竅門，分享經驗：牢記「2放2不放」，肉丸炸好又酥又香！到底怎麼做？快看看具體做法，這麼炸的肉丸比買的都好吃。

步驟：

準備一些豬肉，有肥有瘦，瘦肉多肥肉少的豬肉就可以了，不要用純瘦肉，不然那樣做出來的肉丸不好吃。

將豬肉沖洗乾淨後，先切成小塊，再用菜刀來回剁，剁成細膩的肉餡，不管是炸丸子，還是包餃子，都是親手剁的肉餡比較好吃哦，所以為了美食別偷懶。

先不要著急給肉餡調味，先做一碗料水出來，有人發覺自己做的肉丸很柴不香，那是因為只調味了，放了給肉餡打水，這個步驟必不可少。

碗中放生薑絲、蔥絲、花椒、八角，倒一些開水，浸泡一會兒，水涼下來後再多泡一會兒，讓料的味道更多的融入水中。

等到料水涼下來後，給肉餡里加食鹽、白胡椒粉、花椒粉，朝著同一方向攪拌，直到肉餡十分黏稠為止，在給肉餡加料的時候，不少人愛給肉餡上色，加一些醬油，這麼做是錯的，雖然調餡的時候還不錯，但炸過後肉丸非常難看，不建議加醬油，還有人也愛加蔥花，確實肉餡裡含蔥花更香，但肉餡需要炸制，蔥花容易炸糊，那麼炸好的肉丸表面就會有黑點帶有糊味，因此蔥花也不要加。