調味後，給肉餡加料水，倒料水的時候要分次加，一次少倒一些，還是朝著同一方向攪拌，攪拌到水分吸收後，再加料水，肉餡變得鮮嫩飽滿就好了，加料水是關鍵，能使餡料更香還更嫩，如果你做的肉丸比較柴，那一定是忘了加料水，有人怕肉餡有水不好團丸子，其實團丸子建議用虎口擠，這樣做出的丸子口感是最好的，不會的朋友可以多多練習。

然後給肉餡里加雞蛋，攪拌均勻後，加適量玉米澱粉，用玉米澱粉是最合適的，它炸出來的肉丸很酥脆，而且不會發硬，推薦用玉米澱粉，而不是麵粉或者其它粉。

炸丸子要用深口鍋，倒入適量食用油，燒熱到五成熱時，調成中小火，手抓一些肉餡，從虎口處擠出丸子，再用勺子取下來放油鍋內，油溫已經五成熱了，所以丸子入鍋後會快速定型，那麼記得擠丸子的時候，要觀察正在炸的丸子狀態，撥動幾下為好。

全部下鍋後，慢慢炸到丸子微黃，馬上撈出，鍋內的油再燒熱到七成熱，這時將肉丸重新倒進鍋中，因為油溫比較高，入鍋後控制好時間，不能超出20秒，否則會炸糊，炸成金黃色即可。

經過複炸後的肉丸，吃起來非常酥脆，外酥裡嫩，十分好吃。

炸肉丸怎麼做才外酥裡嫩？牢記「2放2不放」，肉丸炸好又酥又香！2放指的是料水和玉米澱粉，2不放指的是蔥花和醬油，具體為什麼文中已經詳細說明了，你都明白了嗎？