原料:
五花肉250克,芽菜75克,醬油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根。
做法:
1.將豬肉(五花肉)刮洗乾淨,放入清水中煮熟,撈出,去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。
2.將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下),爆成棕紅色起鍋,切成長9釐米、寬3釐米的薄片。芽菜洗淨,擦乾切成細末。泡辣椒去籽切1釐米長的短節。
3.將肉片一片片依次裝入蒸碗內,然後放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油,最後放上芽菜按緊,隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。
板栗紅燒肉
原料:
五花肉500克,板栗20克,薑適量,老抽2湯匙,料酒1湯匙,食鹽少許,冰糖10克,小蔥1根。
做法:
1.準備材料
2.五花肉洗淨拭幹表面水份,切成小塊,薑切片蔥切段。
3.鍋燒熱,不放油,直接倒入五花肉,用中小火幹煸至肉表面上色,微微焦黃。
4.放入姜片蔥段炒出香味兒。
5.加入一湯匙料酒,兩湯匙老抽。
6.放入一小把冰糖(約10g),不斷翻炒至五花肉上色。
7.倒入足量水(用普通炒菜鍋煮的話,水量至少要和肉齊平或者沒過肉)。
8.倒入栗子,中大火煮開。
9.轉小火加蓋燜煮40分鐘左右,至五花肉熟透,開蓋按個人口味加鹽調味,轉中火把鍋中湯汁收濃即可。
梅菜扣肉
原料:
五花肉750克,梅乾菜100克,八角1枚,大蒜2瓣,料酒15毫升,生抽30毫升,老抽10毫升,白糖5克,水澱粉適量,食鹽適量,沙拉油適量。
做法:
1.將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘,再反復的沖洗乾淨至無泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎。
2.將五花肉洗淨後切成大塊,放入鍋中煮至8成熟,將五花肉撈出,趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽,並用竹簽在肉皮上紮上密密麻麻的孔。
3.將五花肉上的水分擦乾,放入油鍋中,肉皮朝下,炸至金黃色,肉皮爆起後撈出。
4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分別切成1cm的厚片。
5.鍋中倒入少許油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅乾菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水,蓋上鍋蓋煮5分鐘。
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