5.把大蔥切成條，姜和大蒜切成末，準備好調料。

6.鍋內加入油燒熱，改中小火，下入蔥條，花椒，八角，香葉，炸制料油，將蔥條炸至微焦，將調料撈出，只剩下料油。

7.下入姜末和蒜末，小火炸出蒜香味，蒜末變微黃，再下入牛肉末，大火翻炒，將牛肉末翻炒至顏色變白。

8.下入黃豆醬，料酒，白胡椒粉，一起翻炒，炒出醬香味。

9.下入鮮紅辣椒碎，翻炒均勻，再加入鹽、白糖，中火翻炒，熬辣椒醬，期間，要不時地攪動辣椒醬，使水分快速蒸發。

10.翻炒6-7分鐘，水分蒸發得差不多了，關火，下入味精，花生碎和芝麻，翻拌均勻，牛肉辣椒醬就做好了。

11.把牛肉辣椒醬晾涼，放入干凈的玻璃罐子內，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，舀辣椒醬的勺子要干凈，不要有生水。

小貼士：

一：油量要放得多一些，醬做好后，表面有一層油隔離辣椒醬，辣椒醬不會接觸空氣，這樣辣椒醬放的時間長，也不會變質。

二：辣椒碎擠出水分，這樣可以縮短辣椒醬熬制時間，辣椒醬水分少，就不容易變質，保存時間長。