主料 牛霖150克

輔料 蒜苗50克 尖椒50克 蒜粒15克 泡薑15克

調味料 複合小炒汁

牛肉醃料 牛仔粒5千克 食粉40克. 家樂安多夫醃粉20克 老抽100克 鹽5克 蠔油100克 水1300克 雞蛋10只 胡椒粉10克 糖30克 家樂罌粟粉300克

烹飪步驟

1. 牛肉切粒，用醃料醃製備用;

2. 牛肉用5成油溫過油;

3. 煸香輔料後，放入牛肉和20克複合小炒醬，快炒出鍋。

五、隨意小炒

用料：鹽，味美達，肉片，圓頭菜，橄欖油，胡蘿蔔，鮑魚汁

做法

1、隨意小炒，用的是橄欖油，胡蘿蔔，圓頭菜，肉片，味美達，鹽。

2、最後出鍋前加了鮑魚汁，看似隨意其實一點不隨意，味道出奇地鮮美。

六、雙椒童子雞

主料：

農家跑山雞1只（選用三個月大的，約800克）

調料：

蔥花、熟芝麻、七星椒、萵筍塊、鹽、料酒、薑塊、蔥結、豆瓣醬、薑片、蔥段、蒜片、幹花椒、保寧醋、菜籽油各適量。

制法：

1、把跑山雞宰殺治淨，斬成拇指頭大小的丁，納盆加鹽、料酒、薑塊、蔥結，醃漬1～2分鐘。另把七星椒切成顆粒，萵筍塊下水鍋汆水，撈出來待用。

2、往鍋裡舀入菜籽油，燒至四五成熱時，倒入雞丁滑油，撈出來瀝油。

3、鍋裡放菜籽油燒熱，加入少量豆瓣醬、薑片、蔥段、蒜片、幹花椒炒香，加入七星椒顆粒炒至香辣，倒入過好油的雞丁，下入萵筍塊，調入鹽、料酒，原料熟後加入少許保寧醋，起鍋裝入盛器中，撒些蔥花和熟芝麻，即可。

七、麻婆茄子

做法

1、茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，薑切末;

2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出;

3、鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;