4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。
材料：菠菜300克、蝦仁200克、胡椒粉1克、精鹽3克、生薑5克、生粉1克、食用油20毫升
做法
1.新鮮的菠菜，清除老葉子，剪掉老根後用淡鹽水浸泡10分鐘。
2.蝦仁，清理乾淨蝦線，洗淨瀝幹水分。
3.加入薑絲，胡椒粉和生粉，用手抓勻後醃制10分鐘。
4.撈起泡好的菠菜，洗淨後掐成小段。
5.鍋中燒水，水開後加精鹽和適量食用油
6.下菠菜。
7.燙變色後撈起瀝幹水分。
8.另起油鍋，爆香薑絲。
9.下醃好的蝦仁。
10.翻炒至變色的時候，淋入料酒除腥氣。
11.下焯水的菠菜。
12.炒散後加入精鹽調味。
13.炒勻後關火即可。
主料：豬肚頭400克。
輔料：水發蘭片50克、水發香菌30克、木耳20克。
調料：豬化油50克、精鹽3克、料酒15克、豆粉30克、薑10克、蒜10克、蔥15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鮮湯35克。
製作：
1、肚頭洗淨去盡油筋，剞十字花刀，切成邊長約2釐米的菱形塊；
2、蘭片、香菌片成片；
3、精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁；
4、炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱約200°，肚頭加精鹽、料酒、豆粉拌勻後，入鍋爆炒，散籽翻花後，迅即下蘭片、香菌、木耳、薑、蔥、蒜。泡辣椒炒勻，烹入芡汁，顛勻起鍋裝盤即可。
做法
1.瘦肉切片，然後加入生抽、花生抽、食鹽、雞粉拌勻
2.芹菜、洋蔥、紅椒分別洗淨切塊
3.炒鍋熱油，把肉片炒至轉色撈出
4.炒鍋再加入油，然後把洋蔥、紅椒、芹菜加入翻炒片刻
5.倒入肉片，繼續翻炒1-2分鐘
6.然後加入食鹽炒勻即可
