③燉鍋加足量清水，倒入銀耳，開大火煮開後再轉小火慢燉30分鐘以上，期間記得觀察下銀耳出膠的情況，直至湯水變得濃稠。
⒉按順序加食材
①荸薺都是家裡種的，現挖現吃，汁多清甜。先將荸薺清洗乾淨，削皮，為方便煮透，可以將荸薺切小塊。紅棗用清水涮洗去灰塵，用溫水泡軟即可。
②將荸薺和紅棗倒入銀耳湯，燉煮30分鐘。嘗試下荸薺是否完全燉得熟透軟和，如果已經燉好，下入百合和冰糖再煮上15分鐘左右，最後加入枸杞煮10分鐘。
③甜湯煮好，關火。不急著馬上盛出，借助余溫將湯水再燜上5分鐘，湯水會更濃，綿稠香甜，滋陰潤燥，好喝得不得了。
做這道甜湯，有兩個關鍵點:銀耳出膠和食材加入順序。
⒈銀耳出膠的技巧
Ⅰ--銀耳出膠要好要快，注意處理銀耳和火候。
銀耳的膠質藏在銀耳的肉質中，有斷口膠質才會通過斷口滲透出來。在擇銀耳的時候，只有擇出更多的斷口，膠質才能又快又好地滲透出來。
Ⅱ--熬煮銀耳要掌握火候。
火候也是銀耳出膠的關鍵。熬煮銀耳要小火慢煮，慢煮的過程就是銀耳出膠的過程。小火慢煮，銀耳出膠的速度才比較快，比較充分。如果用大火煮，銀耳會較快熟透，甚至還會煮糊，膠質出得少，湯水還會寡淡如清水一般。
⒉注意食材加入順序
銀耳煮好後，就著手加入其他食材。荸薺和銀耳肉質相對厚實，要先放，煮得久點容易煮透，營養也好。百合薄薄一片，容易煮熟，可以後放，適當減少煮的時間，百合完整不會煮爛。
