食材準備：豬肝1000克、大蔥、薑5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香葉5片、幹辣椒6個、小茴香30粒、食鹽適量、老抽

做法步驟：

1、豬肝洗淨放入清水中浸泡兩三個小時，泡出血水。（中間多次換水）

2、豬肝涼水下鍋，放入蔥段，薑片，加入10毫升白酒煮沸。

3、大火煮沸後撇去浮沫。

4、撈出，用溫水洗淨附在豬肝上的渣滓。

5、鹵料（蔥段、薑片、小茴香、香葉、八角、桂皮、幹辣椒等）

6、煮鍋注水放入所有鹵料，加入老抽、白酒

7、大火煮沸，轉小火煮10分鐘出香味。

8、鹵水煮出香味後，放入處理乾淨的豬肝，中火煮沸。

9、改最小火煮15—20分鐘左右。

10、用筷子紮一下最厚的地方，沒有血水冒出，關火，繼續在鹵湯裡浸泡一兩個小時或者更長時間至更入味。

11、吃時切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少許辣椒油調成料汁，隨豬肝一起上桌蘸汁食用。

醬鳳爪

食材準備：雞爪500克、薑1小塊、豆瓣醬2大勺、冰糖10克、老抽1小勺、料酒1小勺、植物油

做法步驟：

1、雞爪沖洗淨後改刀切小

2、適量清水燒開，倒入料酒、薑片，將雞爪焯水後撈出

3、鍋內入油，倒入冰糖炒糖色

4、冰糖融化後，等到油裡起泡沫，顏色開始變黃，調入豆瓣醬炒勻

5、倒入瀝幹水的雞爪

6、快速翻炒，使雞爪滾滿醬色

7、倒入沒過雞爪的開水，調入老抽

8、火燒開轉中小火慢燉，燉到用筷子很容易紮透鳳爪即可

鹵豬耳

食材準備：豬耳2只、薑10克、花椒3克、料酒0.5勺、糖1勺、鹽1匙、味精0.2匙、八角3克、香葉1片、茴香2克、白芷2克、肉蔻2克、陳皮2克、一品鮮醬油1勺、蠔油1勺

做法步驟：

1、買到新鮮的豬耳讓賣家處理乾淨回來用清水浸泡半小時洗淨放入開水中焯水

2、豬耳焯水至變色去除雜質後立即放入冷水中過涼瀝幹水份備用

3、豬耳放入鍋中倒入適量清水放入薑片、料包（八角、花椒、香葉、茴香、白芷、桂皮、陳皮、肉蔻）一品鮮醬油、蠔油、料酒、糖大火煮15分鐘

4、煮至湯汁剩一半時轉中小火煮10分鐘湯汁濃稠時即可出鍋享用，做好的豬耳朵可以用保鮮膜包起來，放在冰箱吃的時候拿出來切一下即可，是年夜飯不可缺少的一道下酒美食，28-29做最好，28-29鹵好後年夜飯吃特別好！

年夜飯不用忙，這8道菜提前做好，年夜飯吃的時候切一下，美觀又美味，家人都愛吃！如果您覺得8道菜做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將愛佳美食分享給更多的人學習！