4、然後，先在裡頭放入適量的蔥段、薑片（切大塊）、花椒、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、小茴香、白芷（去異味效果極佳）、山楂（去脂、解膩），再下入肘子，同時，再繼續加入適量的清水（沒過食材），轉大火燒開。
5、然後，再加入1勺生抽，1勺料酒，半勺鹽和老抽，大火燒開後，轉小火拼蓋上原配的鍋蓋，燉90分鐘（中途再撇去多餘的浮沫），出鍋前，再將多餘的殘渣撈出丟掉，收幹湯汁後，即可裝盤上桌，紅燒肘子製作完成，酥軟不油膩，軟爛脫骨形而不散，把它當作年夜飯上壓軸大菜，想必沒有不喜歡的。
食材準備：幹辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇（去籽）、沙薑各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，豬蹄6斤，冰糖100克。
做法步驟：
1、用火將豬蹄的毛燒乾淨，放入水30度左右的清水中浸泡半小時，反復搗洗四遍，洗乾淨後放入滾水中焯水多遍，直至沒有豬毛的腥臭味。
2、炒鍋中加入少許的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的攪拌，當大泡增多時，嫩糖色炒制完成，此時下入豬腳快速翻炒，放入高湯跟鹵料鹵制20分鐘，燜制30分鐘即可。
鹵豬頭肉
食材準備：豬肉（頭）2面，食鹽1湯匙，冰糖50克，味精1茶匙，蔥1根，薑1塊，蒜5瓣，八角5個，花椒1抓，桂皮2小塊，幹辣椒一抓，料酒2湯匙，老抽少許，陳皮少許，香葉5片
做法步驟：
豬頭洗淨收拾俐落，準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、薑、蒜、紅辣椒），把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料（蔥、薑、蒜、花椒、八角等），加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開後轉小火鹵一個小時即可！
鹵豬肝
